Bir Adımlı Ekşioğlu Ekmek Tarifi
Son zamanlarda epeyce ekmek pişiriyorum ve yeni ekmek tarifleri paylaşmanın vaktinin geldiğini düşündüm. Neredeyse bir yıl önce, geleneksel iki aşamalı bir tarif için en çok oy alan bir tarif yayınladım. 24 saat ekşi mayalı ekmek. Bu tarifi çok seviyorum ve bence gerçekten lezzetli, ekşi bir ekmek yapıyor. Ancak bazen ekmeğimin daha az ekşi çıkmasını istiyorum ya da iki aşamalı ekşi maya işlemini yapacak vaktim olmuyor. Bu tarifi, sadece bir kez kabaran bir ekmek için kullanıyorum - sonra şekillendiriliyor ve pişiriliyor.
1-Adım Ekşi Bulabiye Ekmek Tarifi
İlk mix: 10 dakika
İlk yükseliş: 6-12 saat
Pişirme süresi: 45 dakika
Kürek ataşmanlı bir stand mikserin kabında veya çatallı büyük bir kapta karıştırılana kadar birlikte çırpın:
460 g Bahar Suyu (musluk suyu veya klorlu su kullanmayın)
30g bütün psyllium kabuğu (veya 20g ince öğütülmüş psyllium kabuğu)
Sıvıya kürek eki ile veya ahşap kaşıkla elle karıştırın:
400gEkmek unu
100 gr yabani mayalı ekşi maya marş (@ 120% hidrasyon)
12g (1 TBSP) şeker
1 1 / 4 tsp tuzu
Hamuru bir top haline getirin ve kasede dikiş tarafı yukarı bakacak şekilde tutun. Kaseyi plastik sargı ile örtün ve oda sıcaklığında 6-12 saat bekletin. 6 saatlik işaretten başlayarak gözünüz üzerinde olsun.
Ekmek önemli ölçüde yükseldiğinde ve zamanın yaklaştığını düşündüğünüzde, içinde dökme demir bir Hollanda fırını varken fırınınızı 450 F'ye ısıtın. Biraz kabardığında ekmeğin pişmeye hazır olduğunu anlayacaksınız ve hamurun yüzeyine hafifçe bastırılan bir parmak izi artık hemen dolmayacaktır. “Parmak testini” geçtiğinde ve fırın sıcak olduğunda, somunu şekillendirebilirsiniz, ancak aşırı derecede kanıtlamaktan biraz daha az kanıtlamak daha iyidir. (12 saatten fazla mayalanmanız gerekiyorsa, ekmek belirgin bir artış gösterdikten sonra hamuru buzdolabına koyun. Buzdolabında bir veya üç gün kadar bekletebilir, sonra şekillendirip pişirebilirsiniz.)
